[速览]五、副溶血性弧菌食物中毒

副溶血性弧菌是嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼类、贝类等海产品中。副溶血性弧菌引起的食物中毒是我国沿海地区常见的食物中毒类型。近海海水及海底沉淀物中副溶血性弧菌对海产食品的污染:海产食品副溶血性弧菌带菌率较高，对海域附近塘、河、井水的污染，使该区域淡水鱼、虾、贝等也可受到污染，海产品以墨鱼带菌率最高（达93%），其次为梭子蟹。副溶血性弧菌食物中毒发生机制，主要为大量副溶血性弧菌活菌侵入肠管所致。鱼、虾、蟹、贝类等海产品应烧熟煮透，蒸煮时需加热至100℃，并持续30分钟，对凉拌食物如海蜇清洗干净后 ......