[概述]第二节 营养素及其营养价值

人体内碳水化合物（carbohydrate）有3种存在形式，即葡萄糖（glucose）、糖原（glycogen）和含糖的复合物，如淀粉（Starch）、膳食纤维（dietaryfiber）。机体中的碳水化合物以糖原的形式贮存于肌肉和肝脏内，贮存的糖原一般只能维持数小时，因此，必须从膳食中不断补充碳水化合物。注意脂肪、碳水化合物在总能量中的比例,在总能量摄入中，要防止碳水化合物所占的比例过低而脂肪所占比例过高，还要防止精制糖的摄入量在碳水化合物中比例逐渐增加的现象。中国营养学会推荐，我国居民碳水化合物的膳食 ......