[概述]第四节 脂 肪 酸

脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位,天然的脂肪酸分子是由碳链组成的直链脂肪酸(个别除外) ,脂肪酸的基本分子式为: CH3 [ CH2]nCOO H ,式中n的数目大部分为2～24个,基本上都是偶数碳原子。脂肪酸按碳链长短可分为短链脂肪酸(含2～6碳)、中碳链脂肪酸(含8～12碳)和长链脂肪酸(含14碳以上)。据多数研究报道,单不饱和脂肪酸降低血胆固醇、甘油三酯和LDL-C的作用与多不饱和脂肪酸相近,但大量摄入亚油酸在降低LDL-C的同时, HDL-C也降低,而大量摄入油酸则无此情况。反式脂肪酸摄入量与脂肪的 ......