第五节 食物蛋白质营养价值评价

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方面全面地进行评价。一般采用动物实验或人体试验,测定食物蛋白质在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数。不仅适合单一食物蛋白质的评价,还可用于混合食物蛋白质的评价。该法的基本步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与理想蛋白质或参考蛋白质氨基酸模式进行比较,按下式计算氨基酸评分:确定某一种食物蛋白质氨基酸评分,一般分两步:首先计算被测蛋白质每种必需氨基酸的评分值.而合成组织蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用,合成机 ......