[文献资料]第五章　维生素与无机盐

维生素（ vitamin ）是人体内不能合成，或合成量甚少、不能满足机体的需要，必须由食物供给，维持正常生命活动过程所必需的一组低分子量有机化合物。维生素既不构成机体组织的组成成分，也不是供能物质，然而在调节人体物质代谢和维持正常生理功能等方面却发挥着极其重要的作用，是必需营养素。按其溶解性不同，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。无机元素对维持人体正常生理功能必不可少，按人体每日需要量的多寡可分为微量元素（ trace element ）和常量元素（ macroelement ） 。脂溶性维生素（ ......