第二节 各类食物的营养价值

谷类是人类长时间驯化了的植物的种子，包括小麦、大米、玉米、高粱米、小米等。在我国人民膳食中，有60%～70%的热能，50%左右的蛋白质、B族维生素和矿物质都是由粮食提供，其中就以小麦和大米为主。谷类食物的营养价值主要是碳水化合物，其次为蛋白质，脂肪含量甚少，同时还含有维生素和无机盐，现分述如下：碳水化合物。为了提高谷类蛋白质的生物价，提倡谷类与豆类混食，多种谷类混食，并用动物性蛋白质和大豆蛋白质补充，可以起到蛋白质的互补作用，以达到必需氨基酸的平衡，从而提高蛋白质的营养价值。薯类与米、面混合，可以提高主食 ......