[患者教育]二、老年人食谱的编制和评价

老年人的生理及代谢主要表现为：①细胞数量下降，肌肉萎缩。身体水分减少。骨密度降低，妇女绝经后雌激素水平下降，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。基础代谢大约降低15%～20%.消化液、消化酶分泌减少,消化吸收功能下降。胃肠动力减弱，易发生便秘。多数老人因牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化。营养要求蛋白质摄入量每天每千克体重为1.0～1.2g，占总能量的12%～15%为宜，其中优质蛋白应达50%以上。该食谱三餐能量摄入分配合理，宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例适宜老年人的营养需要。该食谱维生 ......