[概述]第二章　食物中毒

食物中毒是指进食被细菌、细菌毒素或毒物污染或含有毒性物质的食物所引起的中毒。依照毒物性质通常可分为三大类： ①感染性（细菌和真菌）食物中毒。化学性食物中毒.本章主要涉及细菌性和真菌性食物中毒，化学性及有毒动植物食物中毒另有专章介绍。细菌性食物中毒主要是因为食物在制作、储存、出售过程中处理不当，被细菌污染而引起。但不同细菌所致食物中毒又各具不同特点，常见细菌食物中毒特点如下： 1 .沙门菌食物中毒。肠毒素是引起食物中毒的主要致病物质。确定引起食物中毒的细菌种类则须做细菌培养，方可明确。症状较重考虑为感染性食 ......