五、维生素B6

维生素B6包括吡哆醇（pyridoxine，PN）、吡哆醛（pyridoxal，PL）和吡哆胺（pyridox‐amine，PM），其基本化学结构为3‐甲基‐3‐羧基‐5甲基吡啶。易溶于水及酒精，对热稳定性与介质pH有关，在酸性溶液中稳定，在碱性中容易分解破坏。维生素B6广泛存在各种食物中，植物性食物主要以吡哆酵、吡哆胺及其糖基化形式存在，而在动物性食物中则主要以吡哆醛及其磷酸化形式存在，其良好来源为肉类，尤其是肝，豆类中的黄豆、鹰嘴豆，坚果中的葵花子、核桃等均有丰富含量。 ......