二、干燥原理及影响干燥的因素

在干燥过程中，水分从物料内部移向表面，再由表面扩散到热空气中。当热空气与湿物料接触时，热空气将热能传给物料，这个传热过程的动力是两者的温度差。湿物料得到热量后，其中的水分不断汽化并向热空气中移动，这是一个传质过程，其动力为两者的水蒸气分压之差。在恒速干燥阶段，物料中水分含量较多，物料表面的水分汽化并扩散到空气中，物料内部的水分及时补充到表面，保持充分润湿的表面状态，因此物料表面的水分汽化过程完全与纯水的汽化情况相同，此时的干燥速率主要受物料外部条件的影响，取决于水分在物料表面的汽化速率。而改变空气的状态及 ......