第六节 矿 物 质

人体内的各种元素除碳、氢、氧、氮以有机化合物形式存在外，其余无论含量多少，统称为矿物质。其中含量在0.01%以上的称为常量元素，包括钙、镁、钾、钠、磷、氯等6种。成年人体内钙含量约1200g，其中99%集中在骨骼和牙齿中，是构成骨骼和牙齿的主要成分。过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用，例如：钙可明显抑制铁的吸收。膳食中不利于钙吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、苋菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。婴幼儿、青春期前后的儿童少年、孕妇、乳母及老年人对钙的需要量增加，应增加钙的供 ......