第八节　调味品及其他

烹调油的食物来源有两种：一种来自动物脂肪的烹调油，如动物的体脂（猪油、牛油、羊油等） ，动物的乳脂如黄油。另一种是来自植物种子的烹调油，如豆油、花生油、芝麻油、菜子油、茶子油及其他种子油等。酱油含少量蛋白质、碳水化合物及其他矿物质和维生素B1 。食糖是纯碳水化合物，如白砂糖含碳水化合物达99% ，只供热能、缺乏其他营养素。红糖没有经过精炼，含碳水化合物约94% ，含有铁、铬、少量其他矿物质。因此在日常膳食中要注意适当的选择食物，使成酸性食物与成碱性食物之间保持一定比例，有利于维持体液的酸碱平衡。 ......