第三节　蔬菜、水果类的特点和营养价值

叶菜类— — —如大白菜、小白菜、油菜、菠菜及其他各种绿叶蔬菜等。在各种蔬菜中，以叶菜含矿物质为多，尤以绿叶蔬菜更为丰富，非绿叶蔬菜如茄子、冬瓜、萝卜等含量不及叶菜多。胡萝卜素:含量与蔬菜的颜色相关,凡绿色蔬菜和橙黄色蔬菜都含有较多的胡萝卜素。维生素B2(核黄素):蔬菜中维生素B2的含量并不算很丰富,但在我国的膳食中，绿叶蔬菜却是维生素B2的重要来源。由于鲜水果含水分多，产热量低，此点近似新鲜蔬菜，但水果所含的矿物质和维生素不及蔬菜多。4 .水果含有较多的钠、钾、镁等元素，是呈碱性的食品。 ......