九、维生素B12

维生素B12又称钴胺素（cobalamin），是含钴的类咕啉化合物，是目前所知唯一含有金属元素的维生素。维生素B12为粉红色结晶，可溶于水，在弱酸环境中稳定，在强酸或碱性环境中则易分解。日光、氧化剂及还原剂均可使维生素B12受到破坏。食物中维生素B12与蛋白质相结合，在消化道经胃酸和胃蛋白酶作用，维生素B12被释放，与内因子结合进入肠道，在回肠部被吸收。维生素B12缺乏时，体内5‐甲基四氢叶酸脱甲基转变为四氢叶酸的反应不能进行，引起合成胸腺嘧啶所需的5，10‐亚甲基四氢叶酸生成不足，导致红细胞DNA合成障 ......