五、肉 类

肉类食物包括牲畜和家禽的肌肉、脂肪组织、结缔组织、内脏（心、肺、肝、脾、肾、胃、肠）、脑、舌等脏器及其制品。它能供给人体必需氨基酸、脂肪酸、无机盐和维生素。我国人民多数食用猪肉，其次是羊肉、牛肉和家禽肉，少数地区也食用马肉、驴肉、狗肉和蛇肉等。肉类食物吸收率高，饱腹作用强，滋味鲜美，含有多种风味物质，还可烹调成各种各样的菜肴，色、香、味俱全，所以具有较高的食用价值。肥瘦程度不同的肉类中，蛋白质和脂肪的含量变动很大，瘦肉多含蛋白质，肥肉中大部分是脂肪，心、肾、肝等一般内脏器官则含脂肪少而富含维生素、无机盐及 ......