二、奶制品营养价值

奶制品包括消毒鲜奶、奶粉、酸奶、炼乳、复合奶、奶油、奶酪等。酸奶（acidophilusmilk，yoghourt）是发酵奶制品，是以新鲜奶、脱脂奶、全脂奶粉、脱脂奶粉或炼乳等为原料接种乳酸菌，经过不同工艺发酵而成的，其中以酸牛奶最为普遍。炼乳是浓缩乳，种类较多，按其成分可分为甜炼乳、淡炼乳、全脂炼乳、脱脂炼乳，若添加维生素D等营养素可制成各种强化炼乳。淡炼乳:淡炼乳（evaporatedmilk）是不加糖炼乳，又称蒸发乳。淡炼乳经高温灭菌后，维生素B1有所损失，若给予增补，其营养价值与鲜奶几乎相同。将脱 ......