三、必需氨基酸及氨基酸模式

蛋白质的基本组成单位是氨基酸，人体蛋白质的种类很多，生物学功能也不相同，但都是由20种氨基酸组成。在营养学上根据氨基酸的必需性分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸。非必需氨基酸并非体内不需要，在人体合成蛋白质时，非必需氨基酸与必需氨基酸同等重要。食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。例如，将谷类和豆类搭配、肉类与蔬菜类食物搭配，有利于发挥蛋白质的互补作用。 ......