四、食物中脂肪的测定方法

1985、“分析手册方法”。索氏抽提法:样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂后所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。抽提法所测定的脂肪为游离脂肪。索泰(HT)抽提法:原理与索氏抽提法相同,即在已烘至恒重的一定量的干样品中加入有机溶剂，在一定的温度下加热，使样品中的脂肪溶于有机溶剂中，然后将溶剂蒸干，称残留物的重量，即为干燥样品中的粗脂肪9包括磷脂、固醇、游离脂肪等脂溶性物质含量。罗高氏法为液体样品脂肪的测定方法。罗高氏法是测定乳类样品中脂肪含量的基准方法，适用于测定乳类及乳制品类等食物中脂肪含 ......