五、蛋白质缺乏与过量

蛋白质缺乏的根本原因是体内蛋白质的合成不足或分解，出现负氮平衡，不经纠正可发展为蛋白质缺乏症。摄入能量不足时，蛋白质需转变为葡萄糖以供给能量，造成蛋白质缺乏。如患肝硬化、肝癌、肝炎等肝脏疾病，肝脏合成蛋白质的能力降低，出现负氮平衡及低白蛋白血症，导致腹水和水肿。事实上，蛋白质缺乏与能量不足常是并存的，即蛋白质‐能量营养不良。蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害，可加重肾脏负荷，对肾功能不全者危害更大。过多摄入动物蛋白，还可造成含硫氨基酸摄入过多，可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松症。 ......