四、消化及加工稳定性试验

根据OECD提出的判断标准，致敏蛋白质具有抗蛋白水解或热变性的能力，即能耐受食品加热和烹调操作，能抵抗肠道消化酶的作用。通过对样品进行体外酶消化试验和加工处理试验，测定样品中可能致敏成分的稳定性。模拟人胃肠道消化条件,配制蛋白酶消化液（蛋白酶的种类及浓度可通过实验选择）。样品浆液与蛋白酶消化液按一定比例混合,在适合于酶作用的温度和酸度的条件下进行消化度试验。作用完成后，以此为样品进行上述“致敏成分分子特性检验”。1 ﹒试验结果确认产品样品的可能致敏成分在消化稳定性试验、加热和加工稳定性试验中降解至不出现相 ......