（三）豆类

豆类是植物蛋白的主要来源，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维。豆类及其制品的蛋白质含量，因品种和种类不同存在差异很大。其他豆类的蛋白质含量约为20%～30%。豆类含有丰富的赖氨酸和苏氨酸，也是谷类食物所缺乏的氨基酸，豆类是谷类理想的互补食品。大豆类的脂肪含量，为15%～20%，含不饱和脂肪酸高达85%，以亚油酸含量最为丰富，约占50%～55%，还含磷脂1.64%。其他豆类含脂肪，低于5%。大豆类含有丰富的维生素B族，其中维生素B1、B2和B6的含量都明显高于谷类食物。100g大豆类还含有丰富的钙、磷、铁和锌等 ......