家畜肉类主要是猪、牛、羊的躯体,一般都是分好档的部位。家畜类原料的半成品加工,一般有冷、热水锅加工和油锅加工,目的是去除原料中的血水和腥躁气味,便利烹调。家畜类下水料粗加工,猪、牛、羊的内脏、脚爪、尾及舌等各部分的洗涤工作很重要,因为这些原料大都肮脏、多脂,且有腥味,若不充分加以洗涤则无法食用。主要洗涤方法有翻洗法、擦洗法、刮洗法、漂洗法等。主要用于家畜类的脑、筋、脊髓等。可将大小气管、食管剪开冲洗干净,再经开水一氽除去血污白皮后洗净。还有一种方法是将气管或食管套在水管上,灌水冲洗数遍,直至血污冲净,肺叶 ......