（二）蔬菜与水果类

蔬菜和水果是维生素和矿物质的主要来源，另外含有纤维素、果胶和有机酸等，对人体健康具有促进作用。维生素:新鲜蔬菜可提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B。水分和能量:含水量是新鲜蔬菜重要标志,蔬菜中含水分65%～95%。蔬菜中的无机盐以钾的含量为高，绿色蔬菜中含铁量较多，如油菜、苋菜、雪里蕻、芹菜等都含有丰富的铁，100g可达1～2mg，但铁吸收率低，且易受某些因素的影响。绿叶蔬菜含有丰富的钙，100g约在100mg左右，但少数蔬菜，如菠菜、空心菜、苋菜、韭菜和葱头等含有一定量的草酸，易和钙形成难以被人体吸收 ......