第二节 幼儿期（1～3岁）的膳食特点

此期生长速度较1岁以前有所缓慢，但仍是脑和机体各个器官、系统生长发育较为迅速的时期。在生后第2年内体重增加2.5～3kg，身高全年增加10～12c m，以后体重每年递增2kg，身高每年递增5～7c m。婴儿期丰满的皮下脂肪开始逐渐减少，肌肉开始逐渐发达起来，20个乳牙约在2岁半出齐，咀嚼和消化能力明显加强。为保证小儿能获得充足的营养，安排膳食应遵循以下原则：①供给营养丰富的食物、充足的热能和优质蛋白质以保证生长发育的需要。随着小儿乳牙的逐渐长出和消化能力的增强，可适当调整烹饪方式，并在蔬菜的选择上放宽范围 ......