[生理学]一、营养物质的供应和摄取

人体所需要的营养物质按其化学特性和生理功能可分为6大类，其中一些必须由外界供给，主要来自食物，另一部分可在体内合成，见表14‐1。必须营养物质每日膳食供给量，系指正常情况下以最少量即能维持机体正常身高和体重、组织结构与生理功能，并可防止因缺乏营养物质而出现相应的生理、生化或病理解剖改变。如果从膳食或组织贮备中得不到足够的非蛋白质热能（特别是脂肪贮备中），那就不能有效地利用蛋白来修复组织或供生长之用，因此，就需要更多食物蛋白，以维持适当的氮平衡。补充的维生素、矿物质以及与生理需要增多有关的热量需求可通过各类 ......