4碳水化合物（糖类）

碳水化合物（carbohydrates）包括各种具有碳及水结构的化合物，也包括一些不具有这种结构的类似物，它是人类最廉价的能量来源，又是当今人类生存的最基本物质和最重要的食物能源，也是重要的食物组成。目前，人类每日摄入的能量中，在不同地区和不同的经济条件下、碳水化合物占全日总能量的40%～80%，越是不发达的地区，食物中的碳水化合物比例就相对地高，因此，人们误以为摄食碳水化合物作为主食，是一种卑贱的表现，但到了下一个世纪，人们终会发现这种观点。例如，适当的碳水化合物膳食比例，可以使人们较少发生肥胖病，就是 ......