二、洗刷消毒的卫生要求

洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。消毒的目的是杀灭致病性微生物。洗刷是消毒的基础，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此，千万不能忽视洗刷的重要性。在餐饮业需要洗刷消毒的物品包括容器、工具、餐饮具、双手、蔬菜、水果等。消毒方法很多，主要分为物理方法和化学方法两大类。1）煮沸消毒该方法既经济又可靠，消毒时把物品全部浸泡在水里、煮沸后保持2分钟以上。蒸箱密封要好，否则将影响消毒效果。3）干热消毒通常采用远红外或电烤消毒箱等。4）紫外线消毒主要用来进 ......