[文献资料]3 讨论

水结冰后溶质浓度增加、离子强度增加、pH值变化、相分离。干燥过程中大部分与蛋白质、磷脂等生物大分子结合的水分子被除去，易导致蛋白质分子变性失活，细胞膜结构、功能改变，Lievense等［ 11 ］认为冷冻干燥对微生物细胞膜的破坏是导致其死亡的主要原因。然而，单一保护剂不能满足菌体抵抗外界恶劣环境的条件，以海藻糖和HA复配的保护剂效果最佳，这是由于二者具有协同作用：海藻糖能够渗透到细胞内部，并填充在蛋白质等活性大分子周围，当干燥失水后，海藻糖的羟基可与生物分子的极性基团形成氢键。 ......