[预防、预后]第三节 素食与肿瘤

从概念上，素食分三种：一是“全素素食”，二是“奶素食”，三是“奶蛋素食”。全素素食也称为“严格素食”或“纯粹素食”，是指饮食中只有植物性食物，没有任何动物性食物。这可能与植物性食物中含有丰富的抗癌营养素及植物化学物有关，而素食者这些物质的摄入较正常膳食者要更高。大量流行病学研究认为：全谷类、豆类、薯类、菌藻类、坚果类以及蔬菜水果类可降低肿瘤发病风险，然而红肉和加工肉类是否增加肿瘤的发病风险尚有争议。从长远的健康方面考虑，我们提倡建立一种以植物性食物为主的健康、均衡的饮食，包括含有较多膳食纤维、植物化学物等 ......