第十节 餐具、设备清洗与消毒

食品原材料以及残留在工具、设备上的残渣，对微生物来说是一种最好的培养基，工厂车间内温度、湿度给微生物的繁殖创造了良好的环境条件。所以为了确保食品卫生质量，必须对食品用工具、设备加以反复的清洗和消毒。通过以上的洗涤，仍不可能完全去除工具、设备上的微生物，还必须进行消毒，最好的消毒方法可采用物理加热法，根据工具、设备材料的性质，可选用沸水、蒸气，如没有条件的，可采用化学消毒法，一般可采用250mg／L的含氯消毒剂，浸泡5分钟，效果则更好。但一定要注意含氯制剂的保存方法，以防挥发，失去消毒效果，因此使用时应根据 ......