（七）尼克酸（烟酸）

尼克酸（ nicotinic acid ， niacin ）又称烟酸、抗癞皮病因子。尼克酸是1867年从烟碱氧化物中获得的，最初以为它是抗脚气病物质，直到1937年才验明它是防癞皮病因子。现在，烟酸一词是尼克酸、尼克酰胺和其他一些有关化合物的统称。尼克酸及烟酰胺等都是吡啶的衍生物，烟酸本身为吡啶- 3 -羧酸，很易转变为具有活性的尼克酰胺。尼克酸是不吸湿、稳定的白色结晶，在230 ℃升华而不分解，能溶于水和乙醇，尼克酸不被光、空气和热的作用而破坏，对碱也稳定，是最稳定的一种维生素，一般烹调损失极小。食物中 ......