4﹒5 碳水化合物的消化与吸收

对多糖来说，通过口腔、胰腺及肠壁细胞消化液的作用，主要是酶的作用，使碳水化合物水解为较短的，但仍由葡萄糖分子构成的链，这是消化多糖的首要步骤，但这一过程是否能够完成，还有赖于摄入的多糖能够真正被消化液接触，因为未煮食物中的淀粉颗粒仍被包裹在纤维膜中。临床上通常以葡萄糖的耐量试验来了解胰岛素的分泌水平，即给予一定口服的葡萄糖之后，在特定时间内测量其血浆葡萄糖水平而得知。在正常的情况下，食入熟透的淀粉与直接食入葡萄糖二者所引起的血浆葡萄糖曲线是相同的。至于食入未煮的淀粉，则在正常人身上得出的曲线也只能是低平的 ......