第四章 食物营养成分的检测

不同食物所含营养成分的种类和含量各不相同，在天然食物中能同时提供各种营养成分的品种较少。故必须对各种食物的营养成分进行检测，以评价其营养价值，为合理调理饮食、设计食谱提供依据，同时，食物新资源、新产品的开发、新技术和新工艺的探索都需要对食物营养成分进行检测。食物营养成分检测的步骤有试样的采集、制备和预处理，成分分析及结果数据处理等。 ......