（一）食品安全毒理评价的发展进程

食品安全性评价技术发展经历了从观察到科学分析的转变，包括：①剂量反应。另外还要进行危险评价和应用统计学分析。研究者试图通过毒理试验评价食品安全性，但它只能从急性试验到慢性（暴露）试验。从定性到定量解决化学物质的安全性评价这也是早期的食品中化学污染物的定量评价，同时又是一个费时费力的投入，却解决不了食品安全性评价所要求的全部问题。随着现代基因工程技术应用于食品上以及新的动植物食品物种的发展，人们开始认识到非定量现象在食品安全性评价中的应用，如行为、情感等。因此建立一种有别于添加剂等化学物质评价的评价食品安全 ......