[速览]二、蛋白质

中年人蛋白质RNI与18岁以上的成人相同（65～90g／d），老年人为65～75g／d，占一天总能量的12%～15%。老年人由于肾功能降低，如过多摄入蛋白质，可增加其肾脏负担，故摄入适量优质蛋白质对老年人尤为重要。以上结果表明，老年人选用一般推荐的蛋白质摄入量标准很难维持适宜的氮平衡，应高于一般成年人，每日蛋白质摄入量为1.27g／kg体重左右，且选用优质蛋白质，多食用大豆及其制品，它们是老人优质蛋白质的重要来源。 ......