七、菌 藻 类

菌藻类食品有：蘑菇、香菇、酵母、银耳、木耳、海带、紫菜、发菜、海藻等，此类对人体有益的活菌体或藻体，味道鲜美，营养丰富。含有丰富的热量、蛋白质和碳水化合物，并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的B族维生素，具有一定的天然保健疗效，如海带可治疗地方性甲状腺肿，银耳对呼吸道疾病有一定疗效。食用菌中的蛋白质含量达37%左右，高出蔬菜好几倍，甚至超过肉类和乳制品，食用菌的蛋白质是优质蛋白质，氨基酸组成较平衡，含有人体不能合成的八种氨基酸，其中赖氨酸和亮氨酸含量较多，消化吸收率达80%以上。从营养和保健观点看，食用菌将成 ......