11.1.1 土壤‐植物‐动物的相互关系

不论人类或动物，他（它）们取得微量元素的方法基本上是通过摄取食物。人类取得的必需微量元素是与他每日摄入的食物有关，而不同的食物不仅含有不同类的微量元素，而且含有微量元素的形式也会有所不同。如从植物性食物中，人可以取得元素钴，但人体本身不能利用它，人类只是在动物性食物中摄取而得到钴胺素，即维生素B 12，它才是人类所需要钴的形式。对于非必需微量元素来说，人类还面临着各种形式的污染问题。汞流入海洋可以被微生物转变为有机汞而存在于鱼类中，发生在日本的水俣病是由于吃了汞污染的鱼及海产，而引起危及生命的严重问题的。 ......