第九节 清鲜和醇闽菜

其清新、和醇、荤香、不腻的风味特色，在中国饮食文化中独树一帜。闽菜名肴“荔枝肉”、“甜酸竹节肉”、“葱烧酥鲫”、“白烧鲜竹蛏”等均能恰到好处地体现偏甜、偏酸、偏清淡的特征。炒西施舌”、“清蒸加力鱼”、“佛跳墙”等名肴都鲜明地体现了闽菜特征。炒西施舌”采用福建长乐漳巷特产海蚌烹制。从此沿海泥沙便有种类似人舌的海蚌，传说是西施的舌头，故称其为“西施舌”。30年代著名作家郁达夫在闽时，曾称赞长乐西施舌是闽菜中神品。西施舌无论汆、炒、拌、炖，都具清甜鲜美味道，令人难忘。周亮工在《闽小记》中说：“画家有能品、逸品、 ......