第五节 清淡鲜活粤菜

粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶，故广东饮食，一向得天独厚。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之。这些不仅说明粤菜选料精细和广泛，且可想见千余年前广东人已对用不同烹调方法烹制不同异味已游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感到很不是滋味。在配料和口味方面，明代宋诩《宋氏养生部》中记载有“牛、羊、猪、鹿皮甚薄，或极切甚细 ......