四、事件启示：案例一 三文治中见沙门

1 ﹒制定应急预案，快速反应，是成功处置此次事件的关键。接报卫生监督机构在最短时间内对事件进行识别，迅速对事件的性质、影响、危害程度作出判断，及时启动了应急预案，展开现场调查和排查，控制事态发展。在此次事件中，深圳南山区某西饼面包厂就是因为只追求经济效益，而不注重自身管理和人员培训，从业人员缺乏基本的卫生知识，操作不规范，从而导致食品加工制作、存放等各个环节混乱，食品卫生安全得不到保障。企业内部未设置专职的食品卫生管理员，对食品加工操作流程的卫生要求和对食品安全的潜在隐患认识不足，难以对食品的采购、加工、储存和从业人员的个人卫生实施有效的日常卫生管理。