[患者教育]36﹒食物中维生素的含量之最

维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，前者有维生素A、D、E、K，后者为B族维生素和维生素C。B1又称硫胺素，主要分布于谷物外皮及胚芽、大豆及酵母中，米糠的含量最高。B6通常包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种化合物，在食物中分布较广，鱼、肉类、胡萝卜、菠菜等维生素B6的含量最高。维生素PP包括烟酸和烟酰胺，肉类、鱼类和乳类中含有大量烟酸，而以猪肝里含量最高。叶酸广泛存在于各种食物，肝、肾、肉类、新鲜蔬菜水果等含量丰富。维生素C又名抗坏血酸，主要来源于新鲜蔬菜和水果，尤其是青菜、韭菜、菠菜、柿子椒和柑橘、枣、红果等深色蔬菜与水果中含量较高，野生的沙棘、酸枣、猕猴桃等含有的维生素C最为丰富。