[治疗]二、结 构

氨基酸是组成蛋白质的基本单元［ 3 ］。组成蛋白质的氨基酸有20多种，其结构通式见图10‐1。酸性氨基酸:其R基团含羧基,在pH7.0时，羧基可解离而使分子带负电荷。非极性或疏水性氨基酸:其R基团为疏水性的。蛋白质分子中氨基酸之间是通过肽键相连的。肽键是蛋白质分子中基本的化学键，它是由一分子氨基酸的α‐羧基与另一分子氨基酸的α‐氨基缩合脱水而成。一级结构是指蛋白质肽链中氨基酸的组成与排列顺序，是由肽键和少量二硫键来维持的。蛋白质的三级结构指肽链中所有原子或基团的空间排布，即肽链在二级结构的基础上，由氨基酸残基侧链基团的相互作用使肽链进一步盘旋和折叠，导致整个分子形成很不规则的特定构象。