[概述]14﹒菠菜

豆腐中含硫酸钙、氯化镁等无机盐类。若与菠菜中的草酸相遇，则化合为草酸钙与草酸镁，这两种化合物产生白色沉淀，人体不能吸收。如将菠菜置于开水中烫3分钟，则其所含草酸可溶去80%。然后再与豆腐同煮，则可避免草酸之不良作用的产生。这样，不仅菠菜本身的钙被草酸结合而不能利用，还需要增加167毫克钙，才能消除多余的草酸。如将菠菜、豆腐同食，豆腐中的钙结合全部草酸后，尚有109毫克可为人体利用，这样既可消除草酸对人体的危害（形成结石），又可保证钙的供给和菠菜中其他营养物质的利用。且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，同食易致腹泻。