[速览]第三节　降解法制备

多糖降解产物的相关产品在医药、保健食品、食品添加剂等领域的开发和应用已经比较广泛，产业前景十分广阔。制备低Mr多糖的方法很多，并且各自具有不同的特点。目前降解方法主要有三大类：化学降解法、物理降解法和生物降解法。壳聚糖在相同pH条件下，在醋酸中的降解比在含溶菌酶的醋酸中的降解要慢得多，其原因是壳聚糖在含溶菌酶的醋酸溶液中存在着溶菌酶和醋酸共同的催化降解作用，而在醋酸溶液中只有酸的催化降解作用。规模化生产可以降解海洋多糖的酶，用于海洋寡糖的制备。