白酒

称白干、烧酒。中国特有的一种蒸馏酒，主要用麦、高粱、玉米、甘薯和野生植物等为原料，以曲、酒母为糖化发酵剂。经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑制得。贮存老熟后，有酯类为主体的复合香味。酒液一般无色透明，酒精度40度以上为高度酒，40度以下为低度酒。知名度较高的有茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、西凤酒等。