白酒陈化

酒生产工序之一。蒸馏所得的新酒含醛、硫化氢等杂质较多，味暴辣，刺激性强，必须经过一段时间的贮存，以改善品质，这一贮存过程称“陈化”。通过贮存，可使低沸点的醛类等成分挥发，从而减少白酒的辛辣和刺激。同时在贮存过程中发生氧化、酯化、缩合、缔合等反应，使酒体变佳。自然陈化缓慢，因此，一般都要有半年或一年以上的贮存期。有的用人工催陈。