贝类麻痹毒素

一种含于贝类中的神经毒素。系四氢嘌呤的化合物，水溶性，耐热、耐酸，有类似于箭毒的肌肉麻痹作用。其毒理作用为阻断神经冲动传导所必需的钠离子进入神经细胞及骨骼肌细胞，从而阻断神经冲动的传导作用及肌肉细胞的极化作用。贝类麻痹毒素主要存在于毒贝内脏及瓣鳃，加工烹煮时应去除内脏、清洗漂养，但一般发现含毒应弃之不食。美国和加拿大规定冷藏鲜贝内的贝类麻痹毒素限量为≤80mg/100g。