变形杆菌食物中毒

一种较多见的细菌性食物中毒。变形杆菌在自然界分布较广，粪便、食品以及日用器皿均有存在。食品中变形杆菌带菌率为3.8％～100％。已知和食物中毒有关的主要有奇异变形杆菌、普通变形杆菌和草根变形杆菌。该菌食物中毒主要与动物性食品有关，尤以水产品较多。食堂卫生条件不好易污染多种食品，亦可造成食物中毒。潜伏期为1～2h。临床症状：有过敏者以颜面潮红、头痛、酩酊样、荨麻疹等为主；肠胃型者，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头痛、无力等；或可同时出现上述两类症状。一般预后良好，很少发生死亡。