蚕豆

称佛豆、胡豆、罗汉豆、倭豆。一种食用豆。豆科，一年或二年生草本。荚果大而肥厚，种子椭圆扁平。中国西南、华中、华东各地都有栽培。种子可作粮食或副食，亦可酿制豆酱。鲜嫩豆粒可作蔬菜。每100g 食部含：水分70g、蛋白质8.8g、膳食纤维3.1g、胡萝卜素310μg、维生素B₁ 0.37mg、维生素B₂ 0.1mg、维生素C16mg、钾391mg、铁3.5mg、锰0.35mg、锌1.37mg、磷200mg、硒2.0μg。