①常指小麦粉经氧化改变品质，以适于制造面包的一种方法。一般新小麦粉发酵的面团弹性小，制成面包膨松度较差，经贮存数周或用化学方法陈化，以改善面粉品质。② 、醋等发酵食品贮存期间形成特殊香味的过程，也称陈化，如陈年酒、陈醋。③ 类屠宰后，在冷库放置一段时间，以使僵硬的肉变软的成熟过程也为陈化。
